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普洱人的“美丽吃情 ”

本文来源:《普洱日报》  作者:陶平  时间:2021/3/31 10:01:02  点击数:

小吃,是城市最朴实的记忆点。与正餐的繁琐,矜持相比,小吃洋溢着市井气息,生活场景丰满,它们有形有味,令人垂涎。普洱的美味藏在大山里,但也摆在街边上,留心观察普洱周边的环境,你可以随时寻觅到这些美味小吃,这些小吃关乎生活,更关于记忆。

去哪吃 镇沅县 吃什么 搅搅糖

本网讯   还记得童年味道的搅搅糖吗?搅搅糖,不仅味道香甜,而且吃法别具一格,曾是老一辈人的童年回忆。近日,笔者就在镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县寻找到一家搅搅糖作坊,参观了搅搅糖制作工艺。

在作坊里,工人把成堆的甘蔗榨成甘蔗汁,顺流而下到作坊的蒸锅里。蒸锅联排摆放,每一口锅内的液体温度大约200摄氏度,熬制甘蔗汁。熬制过程中,首先将甘蔗汁煮沸,去除浮沫,使甘蔗汁更加纯净,再经过高温陆续熬制,逐渐把水分蒸干,用瓢均匀搅拌,使其受热均匀,不粘锅。待到甘蔗水变成糖稀,颜色变成砖红色,含有较少水分,具有一定流动性时即可出锅,装在碗内静置,使其冷却,搅搅糖便制作完成了。

搅搅糖最大的快乐在于“吃”。搅搅糖既甜,又有嚼劲,吃的过程很有意思,一定要用筷子去搅它,将其轻轻挑起,借助糖的韧性裹成一个小球,才能把它挑起来,放入口中,轻轻一咬,往外拉出一条糖丝,这一切尽是满满的童年回忆。(通讯员  李飞雷  彭梅  文/图)

 

去哪吃 景谷县 吃什么 油淋腌鱼

普洱日报讯(记者  陶平/文  通讯员  谢宇/图)   在景谷傣族彝族自治县益智乡,有一道当地人特别喜食的油淋腌鱼,有着以麻辣为主,酸甜为辅的丰富味道,油淋但不油腻,每一口入嘴都只想让你多扒几口饭相配,是很多“干饭人”欲罢不能的“热天”下饭菜。

这道油淋腌鱼的用鱼选取糯扎渡库区威远江段的生态罗非鱼,鲤鱼,石斑鱼,草鱼等江鱼,鱼经过去鳞,头,内脏后切段,用机器风干硬化10余个小时,下油锅炸至金黄,晾凉后与特制的佐料拌匀,最后入坛腌制7至8天即可食用。

这道菜除了用鱼考究外,佐料的搭配也十分丰富,主要包括辣椒,花椒,芝麻,芫荽籽,八角,香叶,盐,少量糖以及菜籽油,佐料搭配完成后,将油烧至滚锅后倒入佐料中呛制成拌料。

精心腌制的油淋腌鱼食用方法从简才最能保持住腌鱼的味道,一般直接下饭,也可以蒸制,煎炸食用,还可以适当放入自己喜欢的新鲜佐料食用。

 

去哪吃 西盟县 吃什么 佤式烤鱼

本网讯   一起吃烤鱼,热热闹闹,红红火火,烟火气总是让人开心。今天就一起去西盟佤族自治县认识一下岩龙家的秘制佤式烤鱼吧,吃过的都说好,吃了还想吃。

岩龙家的烤鱼在制作上有自己的独到之处,比方说用秘制佤料腌制,让原汁原味的佤料恰到好处地渗透到鱼肉本身,让鱼肉的香味变得独特而鲜美。腌制好后,用锡纸包裹上鱼放入烤架,微火茵茵,风吹过,带来一阵香气,鱼肉和佤料结合散发出不错的味道,醇香可口的秘制佐料和烤鱼碰撞到一起很和谐。

烤鱼在岩龙家的餐馆一经推出,就受到了客人的追捧,一时间外焦里嫩,焦香四溢的烤鱼让餐馆的生意很是兴旺,到了周末或者下班之后,人们就会开着车来到这里,一一满足,纵享舌尖诱惑,味口全开,令人无法释怀。(通讯员  李美琼  周艳  叶布拉  岩理  李江  郑迎莹  文/图)

 

去哪吃 思茅区 吃什么 山茅野菜

本网讯   山茅野菜,光听名字就透着一股浓浓的山野和农家的味道。春天是各种山茅野菜上市的旺季,对于思茅人来说野菜可是餐桌上一道不可多得的“舌尖美味”,当地人如果没有吃过野菜,那么这个春天都是不完整的。

近日,笔者走访思茅区多家菜场发现,蕨菜,白花,刺五加,马蹄莲,苦子果,野芹菜等山茅野菜及蜂蛹等山味,或成袋堆放或成捆摆放,其中白花,糖梨花,蕨菜,鸡刺根等野菜人气颇高,一打开袋子,春天的气息扑面而来。不少摊主把鲜嫩翠绿的野菜摆在显眼的位置,吸引广大市民购买尝鲜。

一些摊主告诉笔者:野菜作为非人工种植可食用的植物,无污染,营养丰富,清新可口,有的还具有药用价值,是绝佳的食材之一,也是大自然的美妙馈赠。在每年春夏季节,每天都能卖出野菜15公斤左右,供不应求。(通讯员  黄琳珺  徐晓芳  文/图)

本文来源:《普洱日报》

 

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